Prepara croissants esponjosos y dorados, perfectos para tu negocio
Croissant irresistible dorado que impulsa tus ventas
¿Listos? ¡Manos a la masa!
Peso por Unidad
70 gr
Unidades a Producir
164
| INGREDIENTES | % PANADERO |
PESO/GRAMOS | |
|---|---|---|---|
| Harina Gallitop | 50 | 2500 | |
| Harina Key Plus | 50 | 2500 | |
| Sal | 2,2 | 110 | |
| Azúcar | 12 | 600 | |
| Levadura Bakels | 1 | 50 | |
| Manteca Manteplus | 15 | 750 | |
| Margarina Hojaldre | 40 | 2.000 | |
| Huevos | 25 | 1250 | |
| Agua (3°C) | 35 | 1750 | |
| TOTAL PORCENTAJE/MASA | 230 | 11510 | |
PREPARACION:
1. Pesa todos los ingredientes: harinas, sal, azúcar, levadura, manteca, huevos y agua.
2. Amasa hasta desarrollar el gluten de forma adecuada.
3. Reposa la masa en frío, entre 3 °C y 5 °C, durante 20 minutos.
4. Lamina la masa en un rectángulo de aproximadamente 80 × 50 cm, coloca la hojaldrina y realiza un pliegue simple.
5. Haz un pliegue doble y deja reposar en frío (3 °C a 5 °C) durante 20 minutos.
6. Repite el proceso de doblado dos veces más, respetando los tiempos de reposo en frío entre cada pliegue.
7. Corta la masa en triángulos de 9 cm × 20 cm (70 gr) y da forma al producto.
8. Deja leudar hasta que la masa duplique su volumen inicial.
9. Barniza con huevo batido antes de hornear.
10. Precalienta el horno a 150 °C y hornea entre 20 y 24 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.
11. Deja enfriar completamente
Su textura hojaldrada y apariencia dorada convertirán este producto en el favorito de tus clientes.
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